ПАМ’ЯТКА ! Як уникнути харчових отруєнь під час великодніх свят

Дата: 10.04.2026 14:21

Кількість переглядів: 46

Наближається Великдень, свято, коли хочеться вірити, що він принесе нам мир, радість, родинний затишок, здійснить омріяне. Щоб уникнути прикрощів на Паску та поминальні дні радимо дотримуватися наших порад.

1. Не купуйте харчові продукти невідомого походження, без маркування, у невстановлених  місцях, на стихійних ринках, особливо харчові продукти тваринного походження, готові страви, напівфабрикати, ковбасні вироби, молочні продукти.
2. Надайте перевагу потужностям операторів ринку, які мають державну реєстрацію та/або експлуатаційний дозвіл  у виробництві харчових продуктів тваринного походження.
3. Не забувайте звернути увагу на умови зберігання та терміни придатності харчових продуктів, особливо тих, що швидко псуються:
4. Уважно прочитайте маркування, яке повинні мати  всі харчові продукти: ознайомтеся зі складом, термінами придатності та наявністю алергенів:

• для харчових продуктів, які швидко псуються зазначаються мінімальний термін придатності або дата «вжити до»;
• для харчових продуктів з терміном зберігання до трьох місяців -  дата завершення мінімального терміну придатності зазначається словами: «Краще спожити до» вказується  день  і місяць;
• для харчових продуктів з терміном зберігання від трьох до вісімнадцяти місяців  вказується «Краще спожити до кінця»  і зазначається  місяць і рік;

для харчових продуктів з терміном зберігання понад вісімнадцять місяців зазначається рік. Термін та  умови зберігання можуть зазначатися з посиланням на місце, де вони зазначені;

• для заморожених продуктів –  зазначається фізичний стан словами та день, місяць, рік, наприклад «заморожений – день, місяць, рік»
•  якщо харчовий продукт піддавався розморожуванню - зазначається  «розморожений» і дата;
• маркування яєць передбачає: дієтичні яйця – клас «Д», категорія (В -  відбірні, 0 - вища категорія, 1 – перша категорія, 2 – друга категорія)(ДВ,Д0, Д1,Д2), число і місяць знесення, столові та охолоджені – клас і категорія (СВ,  С0, С1, С2, М(м’які).  Зберігаються яйця  не більше  7 діб без дати знесення при температурі 0+20°С,  столові – не більше 25 діб  при температурі 0+20 °С, охолоджені – лише для промпереробки, не більше 90 діб при температурі  -2°С до 0° С. Крашанки в шкаралупі – при температурі не більше  + 5°С – 3-5 днів, очищені – до 1 доби, при кімнатній температурі не більше  2-х год.
• хлібобулочні вироби зберігаються  при температурі не менше + 6°С і відносній вологості 75 %;
• домашня здоба, паска без консервантів зберігається 3-4 дні при кімнатній температурі;
• сирна паска зберігається в холодильнику  при температурі +2°С          + 6 °С протягом 2-3 днів, при кімнатній температурі -не більше 2 -х год.;
• зберігання:

• круп: гречка, рисові – 12 міс.,  ячмінні, перлові, ячні  - 9 міс., пшеничні -  6 міс., борошна – 6 міс., макаронних виробів – 12 міс.,  цукру – 4 роки в опалюваному приміщенні, 2 роки – в неопалюваному приміщенні, солі – при температурі не більше                  + 20 °С, вологості 70 %;
• свинини охолодженої – при температурі 0 + 2 °С до 1 доби,    яловичини – не більше 1 доби, м’яса птиці – при температурі     0 °С до 5 діб;
• замороженої яловичини при температурі – 18 °С – 8-12 міс.,   при – 25 °С – 13-18 міс.; свинини при температурі – 18 °С  -      4-6 міс, -25 °С – 8-12 міс.; м’ясо курки при температурі –  12 °С – 5 міс.,      - 25 °С – 8 міс.;
• води мінеральної фасованої в пластику -  при температурі від        0 °С до  + 25 °С – 6-12 міс., при вологості  не більше 75 %,  в скляній тарі – від 2 міс. до 2 років;
• овочів: при температурі +3 °С +10 °С та вологості 85-90 %: капусти – 20-210 діб, картоплі – 90-200 діб, моркви, буряка – 30-240 діб;
• олії рафінованої  при температурі + 10 °С +18 °С – 2 роки, нерафінованої при температурі + 10 °С +18 °С – 4 роки;
• готових страв в контейнерах  в холодильнику до 72 год.;
• салатів заправлених при кімнатній температурі до 2 -х год.,  в холодильнику при температурі +2°С  + 6 °С -  протягом 48 год.

5. Купуючи рублене м’ясо звертайте увагу на те, що воно буває з вмістом жиру не менше 7 %, рублена яловичина  - не менше 20 %, рублене м’ясо свинина – не менше 30 %, рублене м’ясо інших тварин – не менше           25 %.
6. Терміни придатності  алкогольних напоїв:

• горілка без добавок зберігається без обмежень, з добавками до 1 року;
• віскі зберігається при температурі  + 5 °С кілька років, відкоркований – кілька місяців;
• коньяк - при температурі  + 5 °С + 15 °С кілька років, відкоркований – 2-3 місяці;
• шампанське – до 3-х років, відкорковане  у прохолодному  місці, герметично закрите до 3 днів;
• вина напівсухі та напівсолодкі відкорковані – при температурі + 10 °С + 14 °С не більше 5 днів, кріплені – до 18 діб.
• НЕ ЗАБУВАЙТЕ – НАДМІРНЕ СПОЖИВАННЯ АЛКОГОЛЮ ШКОЛИТЬ ЗДОРОВ’Ю.

7. Не забувайте перевірити  безпечність  консервів:

• огляньте поверхню тари на відсутність «бомбажу», деформацій, потьоків, зубців, плям, слідів иржі і зазубрин;
• відкривши  консерву  зверніть увагу  на наявність «хлопка», який свідчить  про порушення технології  приготування;
• перевірте маркування: І ряд – число, місяць, рік виготовлення, ІІ ряд – номер виробника; у рибних консервах є буква «Р», знак виду риби, потім номер виробника. Всі цифри повинні бути вибиті назовні;
• звертайте увагу на тару, маркування рибних  консервів, склад (риба, вода, рослинна олія, сіль, спеції), олію, яка зверху  має бути  прозорою, без домішок, з легким помутніння;
• при купівлі  ікри перевірте дату виготовлення. Найкраща ікра виготовляється в сезон вилову( червона ікра лосовевих  - вересень-жовтень,  горбуша, кета – серпень - листопад, чорна   ікра – навесні та восени);
• надайте перевагу  м’ясним консервам у скляній тарі, виготовлені за ДСТУ,  в якій  повинні бути м’ясо, жир,  вода та спеції,  в таких  консервах  жир у холодильнику замерзатиме;
• вибираючи молочні консерви звертайте увагу на склад, там мають бути: коров’яче сухе, незбиране, знежирене молоко, вершки, цукор, лактоза, вода і маслянки;
• не використовуйте згущене молоко з грудочками, кристалізацією  по краю, прогірклим смаком,  у якого маркування не відповідає  вимогам: «Молоко незбиране згущене з цукром», жирність 8,5 %;
• овочеві консерви краще купувати з літньо - осінньою датою виготовлення, зроблених по ДСТУ,  в яких  можуть бути  лише овочі, зелень, спеції  і вода. Відсутній сильний осад.

8. Не забувайте про заходи щодо зменшення нітратів у ранніх овочах:

• видалення верхніх шарів зеленого листя, качану в капусті, товстих  стебел зелені, дрібних коренів буряка та моркви, очищення від  лушпиння  цибулі, від шкірки буряків, моркви, картоплі;
• обрізання огірків, кабачків з обох кінців;
• замочування у воді овочів протягом  1 год  у співвідношенні 1:10;
• бланшування і варіння овочів у великій кількості води та зливання одразу відвару;
• замочування нарізаної  картоплі, особливо молодої у холодній воді на 1 годину; для салатів картоплю  краще варити в шкірці;
• з’їдайте салати одразу ж після приготування.

9. Розміщуйте правильно харчові продукти  в холодильнику:

• якщо морозильна камера знаходиться внизу:

• Дверцята: Соуси, приправи, джеми, напої, маринади.
• Верхня полиця: Готові страви, залишки їжі, ягоди, зелень, харчові продукти, що не потребують сильного охолодження.
• Середні полиці: Молочні продукти (молоко, сир, йогурт), яйця (в оригінальній упаковці, не на дверцятах).
• Нижня полиця (найхолодніша): Сире м'ясо, риба, птиця, ковбаси. Зберігати слід в герметичних контейнерах, щоб сік не потрапив на інші продукти.
• Ящики: Овочі та фрукти. Розділити їх так: фрукти (яблука,    груші) – в один, овочі – в інший, оскільки вони виділяють етилен, який псує овочі.
• У разі знаходження  холодильної  камери зверху – розміщення  відбувається навпаки.

Не перевантажуйте холодильник, залишайте простір між продуктами для циркуляції холодного повітря.

Використовуйте окремі контейнери з  кришкою для сирого м'яса та залишків їжі, щоб уникнути змішування запахів та бактеріального забруднення.

Зберігайте готові страви в закритих  ємкостях, контейнерах відповідно  термінам зберігання в холодильника.

Дотримуйтеся «товарного сусідства»  - не зберігайте поряд продукти з сильними запахами (риба, копченості) з нейтральними продуктами (масло, сир), яйця,  сирі харчові продукти з готовими до вживання.

При наявності перебоїв в енергопостачанні намагайтеся не відкривати холодильник протягом 4 год/покладіть в камеру ємкість з холодною  водою.

10. Пам’ятайте про терміни зберігання в холодильнику:

•  в звичайних або «нульових» камерах:

• готові страви - до 5 днів;
• салати з м'ясом або рибою – не заправлені не більше 48 год.;
• зелень загорніть у папір, (бажано вологий) або покладіть в поліетиленовий пакет. Термін зберігання - до 4-5 днів;
• гриби - до 5 днів;
• яйця зберігають не більше тижня, але можна і довше - до 3-4 тижнів;
• сири: термін зберігання залежить від сорту, тому дивіться на термін придатності, зазначений на упаковці, найчастіше це 2-3 тижні. Тверді сири зберігаються в поліетиленових пакетах або загортаються у плівку. Сири: горгонзола, рокфор, брі або моцарелла зберігаються до двох тижнів, при цьому їх слід щільно  загорнути в папір;
• стейки, великі шматки м’яса, щільно обгорнуті харчовою плівкою - до 4 днів;
• риба і морепродукти:

 не більше 2-3 днів.

• в морозильній камері (-12-18 ° С):

• птиця: 6-9 місяців;
• риба: до 3-х місяців;
• морепродукти: до 3-х місяців;
• їстівні гриби: рекомендують заморозити відразу після збору, очищення та миття, термін зберігання до 6-ти місяців.

11. Готуючи страви, врахуйте час їх прийому та фізіологію травлення, щоб не перезавантажити шлунково-кишковий тракт. Надайте перевагу легкотравним, малокомпонентним стравам, включіть в меню овочеві страви до м’ясних, рибних. В разі необхідності придбайте ферменти.
12. Дотримуйтеся:

• технології приготування готових страв:
• розроблення сирих та готових   на окремих  дошках та окремими ножами до вживання харчових продуктів (якщо у Вас немає різних дощок і ножів, - спочатку  розробіть готові, а потім після очищення і миття поверхностей, інвентарю – сирі;
• контроль температури та терміну приготування і зберігання після  закінчення процесу приготування;
• технології  приготування «крашанок»:

• варіть не менше 20 хв від моменту закіпання  температурі 220 °С –     250 °С;
• фарбуйте  переважно природніми барвниками, особливо для дітей та барвниками для харчових продуктів промислового виробництва;

• особистої гігієни: ретельно мийте руки з милом до початку роботи, при зміні  технологічного процесу, після  відвідування вбиральні, видалення відходів.

13. Не допускайте наявність комах та гризунів.
14. При наявності порізів на шкірі  обов’язково  закрийте  їх пластирем, одягніть рукавички.
15. Своєчасно видаляйте харчові відходи та очищайте і мийте ємкості для їх  зберігання.

ЩАСЛИВИХ  І БЕЗПЕЧНИХ ВЕЛИКОДНІХ СВЯТ!

МИРУ, ЗДОРОВ’Я, ДОБРА!

Уманське районне управління Держпродспоживслужби у Черкаськаській області

« повернутися